Odgovori na najbolj pogosta vprašanja
Kako hranimo kruh doma, da ostane čim dlje svež?
Doma hranimo kruh v čistem, zračnem in suhem prostoru. Za tiste vrste kruha, ki jih želimo imeti več dni, priporočamo hranjenje v platnenih ali papirnatih vrečkah.
Ali lahko doma hranimo kruh v hladilniku?
Shranjevanje kruha v hladilniku ni primerno, ker se pri nizkih temperaturah hitreje stara in postane drobljiv. Samo pri visokih temperaturah in visoki zračni vlagi hranimo kruh v hladilniku, da preprečimo razvoj plesni in drugih mikroorganizmov. Tak način je primeren le za pakirane vrste kruha, ki se ne starajo hitro (toast, rženi kruh, polnozrnati kruh, pumpernickel itd.).
Ali kruh lahko doma zamrznemo?
Seveda. Za daljše shranjevanje kruh lahko zamrznemo. Najbolje je, da svež kruh narežemo na kose, ki so po velikosti primerni za dnevno porabo, jih damo v ustrezno vrečko za zamrzovanje živil, da preprečimo izsuševanje, in čim hitreje zamrznemo. Pri temperaturi -18°C lahko kruh hranimo tudi več tednov. Zavitega v foliji odmrznemo na sobni temperaturi, za takojšnjo porabo pa ga lahko na hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici.
Kaj pravzaprav so dodatki ali aditivi?
Aditive dodajamo izdelkom v čim manjši možni meri. Namen dodajanja je, da se izenačijo spremenljive lastnosti surovin ter izboljšata kakovost in trajnost izdelkov.
Uporabljamo samo aditive, ki so dovoljeni s Pravilnikom o aditivih za živila (Ur. l. RS št. 43/04, 8/05, 17/06). Spoštujemo dovoljene količine, predpisane za uporabo. Vsak aditiv, ki ga vsebuje živilo, je na deklaraciji označen z imenom kategorije, sledi mu ime aditiva ali E številka.
Zakaj je kruh, ki ima več ržene moke, bolj kisel od pšeničnega?
Beljakovine in škrob v rženi moki imajo drugačno strukturo kot v pšenični moki. Škrob med peko testa pod vplivom višje temperature nabrekne in pri tem vpija vodo, ki jo sproščajo beljakovine. Te namreč istočasno koagulirajo in oddajajo vodo. Škrob ržene moke nabrekne pri nižjih temperaturah (50°C) kot pšenična moka (60°C), poleg tega pa vsebuje tudi več encimov, ki pospešujejo proces zaklejitve.
Z dodajanjem kislega testa ali dodatkom kislin rženo testo zakislimo, s tem pa omogočimo, da se škrob ne zakleji prehitro in lahko vpije vodo, ki so jo oddale beljakovine. Tako dobimo rženi kruh s prožno sredico. Rženi kruh bi bil sicer pacast in preveč vlažen.
Kakšna je razlika med kruhom iz dopeke in tistim, ki je neposredno pečen v pekarni?
Z uporabo sodobnih in kakovostnih postopkov predpriprave so naši izdelki, namenjeni za peko na prodajnih mestih, po kakovosti primerljivi s sveže pečenimi izdelki.
Več...